皮蛋是怎么制作而成的？
1.將茶葉煮成茶葉水，乘熱倒入放生石灰、堿、鹽的盆中，等溫度降到30°C以下，加入黃土攪勻，最后放入草木灰調成稠度適宜的料泥待用。
2.變蛋也叫皮蛋，松花皮蛋。
只要有生石灰，純堿和雞鴨蛋就能夠加工了。
3.這三樣是最基本的，根據喜好還可以添加少許茶葉，鹽，生抽之類的，還需要準備一些鋸末或者谷糠來裹變蛋。
4.放入鮮蛋裹上石灰泥，在裹上鋸末或者谷糠，立即放入缸中加蓋密封。
注意觀察，夏天時間長點，冬天短點，一般7天就可以了。
皮蛋一般什么人不能吃？
1、母嬰不宜吃
皮蛋是用石灰腌制的食物，其中含有很多石灰中的物質，孕期食用對母體沒有很大影響，但金屬鉛的毒害可能會直接影響到胎兒的發育，尤其是智力方面的發育影響比較大。
而嬰幼兒臟器發育不完善，解毒功能偏弱，食用皮蛋容易出現鉛中毒，損傷肝臟。
2、寒濕下痢者不能吃
皮蛋性寒，食用具有清熱瀉火的作用，適宜體質火旺的人群食用，但若含有寒濕下痢或本身體質寒涼的人群則不宜食用，容易加重病情。
3、肝腎疾病患者不能吃
皮蛋中的蛋白質含量豐富，而蛋白質的消化吸收需要通過肝腎代謝，如肝腎功能不佳的人群食用，會增加肝腎的負擔，影響病情。