脂溶性維生素的種類是什么？
脂溶性維生素(fat-solublevitamins)是不溶于水而溶于脂肪及非極性有機(jī)溶劑(如苯、乙醚及氯仿等)的一類維生素，包括維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等。這類維生素一般只含有碳、氫、氧三種元素，在食物中多與脂質(zhì)共存，其在機(jī)體內(nèi)的吸收通常與腸道中的脂質(zhì)密切相關(guān)，可隨脂質(zhì)吸收進(jìn)入人體并在體內(nèi)儲(chǔ)存(主要在肝臟) ，排泄率不高；攝入量過多易引起中毒現(xiàn)象，若攝入量過少則緩慢出現(xiàn)缺乏癥狀。另外，脂溶性維生素大多穩(wěn)定性較強(qiáng)。
維生素A的化學(xué)構(gòu)造是
維生素A是一類由β-紫羅寧(ionine)環(huán)與不飽和一元醇所組成的具有活性的二十碳不飽和碳?xì)浠衔?，其羥基可被酯化或轉(zhuǎn)化為醛或酸，也能以游離醇的狀態(tài)存在。維生素A包括維生素A1(視黃醇，retinol)和維生素A2(脫氫視黃醇dehydroretinol)兩種。二者的區(qū)別在于維生素A2的紫羅寧環(huán)內(nèi)的C3和C4之間多了一個(gè)雙鍵；維生素A分子式為C20H30o，維生素A2分子式為C20H28o。