脂溶性維生素的種類是什么？
脂溶性維生素(fat-solublevitamins)是不溶于水而溶于脂肪及非極性有機溶劑(如苯、乙醚及氯仿等)的一類維生素，包括維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等。這類維生素一般只含有碳、氫、氧三種元素，在食物中多與脂質共存，其在機體內的吸收通常與腸道中的脂質密切相關，可隨脂質吸收進入人體并在體內儲存(主要在肝臟) ，排泄率不高；攝入量過多易引起中毒現象，若攝入量過少則緩慢出現缺乏癥狀。另外，脂溶性維生素大多穩定性較強。
維生素A的化學構造是
維生素A是一類由β-紫羅寧(ionine)環與不飽和一元醇所組成的具有活性的二十碳不飽和碳氫化合物，其羥基可被酯化或轉化為醛或酸，也能以游離醇的狀態存在。維生素A包括維生素A1(視黃醇，retinol)和維生素A2(脫氫視黃醇dehydroretinol)兩種。二者的區別在于維生素A2的紫羅寧環內的C3和C4之間多了一個雙鍵；維生素A分子式為C20H30o，維生素A2分子式為C20H28o。