許多家庭會(huì)有這樣一種習(xí)慣，存糧存油，其實(shí)食用油不宜長(zhǎng)時(shí)間存放，久放的食用油不僅會(huì)影響油脂風(fēng)味，降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且還會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生危害。
植物油中的主要成分是不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸極易氧化。如果植物油存放時(shí)間過長(zhǎng)，或保存不當(dāng)如沒有避開日光照射、室溫過高等，會(huì)造成食用油氧化酸敗，同時(shí)產(chǎn)生哈喇味。
酸敗的食用油一方面可能對(duì)人體健康帶來一些急性危害，如直接刺激胃腸道;造成機(jī)體缺氧，從而出現(xiàn)黏膜、皮膚紫紺;造成急性呼吸、循環(huán)功能衰竭等癥狀。
另一方面，酸敗的食用油還會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生慢性危害，如導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)素缺乏，菌群平衡，體重降低和發(fā)育障礙，肝臟、心臟、腎臟腫大等。有研究認(rèn)為，高度酸敗的食用油會(huì)引起癌腫。
為了避免食用油存放過久，在選購食用油時(shí)要考慮家庭所需，隨吃隨買，存放時(shí)間最好不超過三個(gè)月。