昨日(1日)晚間，“巴奴火鍋店長內涵海底撈”沖上微博熱搜，受到許多網友熱議。

事件起因系巴奴毛肚火鍋北京一門店經理將店長日記誤發至顧客群，日記中部分內容直指競品海底撈，包括影射海底撈人氣不佳、“社死型”服務等，甚至將海底撈服務員比喻為“人形攝像頭”。

北京青年報記者注意到，該話題沖上微博熱搜，近兩千條的評論中，網友褒貶不一。有網友評論：不管是海底撈還是巴奴，應該將更多的重心放在產品質量的把關以及服務上來。

該事件系員工工作失誤所致

3月30日，有博主發文并曬出聊天記錄表示，北京一巴奴毛肚火鍋店的員工將店長日記轉發到了粉絲群，日記中有對店鋪問題的總結和下一步優化的方案，其中提到同在一家商城的海底撈火鍋并寫道：“直面競爭，做好自己！”“守住人氣比海底撈火爆的優勢，持續碾壓！”“咱的顧客不需要‘人形攝像頭’”“不過度的服務是高級的服務”，日記中還透露該店周邊關掉了三家海底撈，海底撈的客流可能會比之前更聚集，他們要堅守自己的產品服務，彌補產品服務的不足。

針對“店長內涵海底撈”事件，巴奴方面對外界表示，網上流傳的店長日記是他們門店工作期間的每日總結，是工作人員轉發錯了，誤轉到其他群了。他們沒有內涵和貶低同行的意思，每個人對這篇日記的理解可能不同，大家會存在一些不同的想法。該公司還表示，“涉事店長是一位非常稱職、優秀的店長，公司不會因此對其進行處罰。”

截至記者發稿，海底撈對此并沒有回應。有網友表示，海底撈確實有服務過度現象；也有網友反問，巴奴的價格太貴了；更有網友質疑，巴奴有“碰瓷”海底撈賺取流量之嫌；還有網友認為，就吃而言，最有發言權的應該是消費者，實實在在拿出行動才是王道。不管是海底撈還是巴奴，應該將更多的重心放在產品質量的把關以及服務上來。疫情下各個行業都不容易，加油！！

“店長日記”強調要爭取現金流

北京青年報記者注意到，這則“店長日記”不僅在字里行間透露出火鍋業競爭的激烈，也揭示了新冠疫情下餐飲所面臨的重重壓力。

這家位于北京CBD的巴奴旗艦店就是巴奴悠唐店，“店長日記”重點提到，新冠疫情下，餐飲業的慘淡經營，要努力爭取現金流。“受這一波疫情影響，整個商場客流都不穩定了，連周六很多店都不滿臺了，整個北京的餐飲都受到了影響。北京的七家門店，表現還算不錯，好幾家恢復到去年，悠唐店甚至超過去年。”但”店長日記“的話題一轉，透露出強烈的危機感：“也許有一天咱店也會因為疫情被封，到時候也要靠兄弟店養著我們。所以現在，要更努力地做好服務，把關產品，把生意做好，為公司爭取爭取足夠的現金流“。

說到競爭，“店長日記”提到這樣的細節：“(競爭對手)他們區的老大還下了軍令狀。要重點跟咱競爭，要人給人，全力支援，如果再打不下來，就要把店長換掉。”“他們(指競爭對手)派人天天去南京的巴奴店，各種找事兒，還拿著稱去稱菜。”“店長日記”明確表示寸步不讓的態度，“他不排隊，咱門口要做到排隊，他排隊，咱門口要排得更多。”

疫情延長了火鍋業的復蘇

據北京青年報記者觀察，3月份突然反彈的新冠疫情，對火鍋業的復蘇無疑產生了重要的干擾。

用“店長日記”的話說，目前巴奴有13家店因為疫情暫時被封，其它區域還在營業的門店，生意還沒有達到正常時期的水平。

據北青報記者推測，海底撈由于門店眾多，受到的不利影響恐怕比巴奴更多。

將背景放大可以看出，疫情對整個餐飲業的打擊仍在持續中。瑞銀首席中國經濟學家汪濤發表報告指出，3月份多城實施更為嚴格的防疫措施，可能對零售和服務消費的沖擊最為顯著。該機構認為，3月防疫政策或將拖累整體零售額下滑3-4個百分點，并拖累一季度整體數據。汪濤還指出，百城交通擁堵指數和城際人員流通規模的明顯下降表明3月份線下服務大幅走弱，尤其是旅游、娛樂、住宿和餐飲。

另外以海底撈的股價為例，今年3月份其股價下挫14%，同時擊穿其三個月形成的箱體空間，股價一度跌至本輪下行行情最低點10港元。截至4月1日收盤，股價仍未返回其箱體空間。

由于新冠疫情的襲擾，火鍋業的龍頭老大海底撈能否在未來的二季度實現王者歸來；火鍋新勢力的巴奴，又能否如期實現今年的百店開業新目標，都籠罩了一層不確定的因素。

文/北京青年報記者 劉慎良

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