中新網海口1月29日電 題：海南與“南洋”隔空共品家鄉“雞飯”年味

記者張茜翼

海南人過春節，每家的年夜飯菜色各異，但有一道菜必不可少，那就是文昌雞。海南有著“無雞不成宴”的習俗，在當地人看來，不吃雞就感覺不像在過節。

春節將至，以經營文昌雞為主的“中華老字號”海口沿江飯店生意頗為興旺。該店董事長符之望說，文昌雞和海南雞飯是海南傳統美食，他在海南全島開設11家店，當下正值旅游旺季，三亞店常常供不應求。

通過雞油、雞湯煲制出的“海南雞飯”，是海內外瓊籍僑胞割舍不下的家鄉味道。早年，“下南洋”謀生的文昌人將文昌雞、海南雞飯的做法帶到東南亞國家，使“海南雞飯”成為聞名世界的飲食。

近日，記者連線在馬來西亞的海南籍留學生，遠程采訪馬來西亞檳城老字號“文昌海南雞飯店”的第二代傳人林日丹，隔空共品家鄉“雞飯”年味。

回憶起父輩做海南雞飯的經歷，林日丹頗有感觸。“母親在海南老家就會做雞飯，后來一家人到馬來西亞謀生活。那時父母要養全家五口人，生活很辛苦，有一陣子父親失業，母親就提議自己創業，試著做雞飯來賣。”

林日丹的父母從1967年開始經營海南雞飯，從一個檔口發展到擁有自己的店面。之后，林日丹接下父輩的接力棒，如今又將這門手藝傳承給下一代。

林日丹的妻子周鈺珍是這家老店的“手藝把關人”。她說，除了傳承父輩的手藝，他們還根據當地人飲食習慣對海南雞飯進行改良，研制配料辣椒醬，增添燒雞等新菜色。他們希望將這份來自家鄉的“美食記憶”繼續傳承下去。

瓊籍華僑華人堅守家鄉味，讓海南雞飯飄香海外。在新加坡瓊籍僑胞的協助下，兩家新加坡海南雞飯店接受記者微信采訪，他們談到，在新加坡，海南雞飯非常受歡迎，從街邊的咖啡店和購物商場的餐館都可以買到。

祖籍海南文昌的新加坡三喜海南雞飯店股東代表何瑞州說，其父親是1930年左右從海南來到新加坡。經過多年努力，他從廚房助理、打掃工慢慢做到一名廚師，后來與一名同鄉于1955年開了一家咖啡店，開始賣起海南雞飯。“大多數外國游客來新加坡旅游，都會點上一份海南雞飯。”

海南雞飯在新加坡發展得頗為“時尚”。已經營20多年的新加坡新瑞記雞飯店的營運總監龐藝玲說，該店將雞飯品牌做得年輕化，例如推出膠原蛋白濃雞湯、炸雞飯粒和雞飯蛋糕等，受到年輕人青睞。

這份來自故鄉的美食隨著華人華僑的腳步走得更遠。龐藝玲介紹，該飯店的第一個加盟商來自文萊，在疫情前他們簽下特許經營協議，疫情期間利用視頻進行培訓；最近還與卡塔爾的加盟商簽訂特許經營協議，將在今年開第一家店。

“海南雞飯的整個演化發展歷程，可以看作是近代海南人‘下南洋’的一個縮影。”中國社會科學院民族學與人類學研究所民族社會研究室主任張繼焦說，近年來，面對激烈的市場競爭，海南雞飯的商品化程度不斷提高，使得這種傳統飲食文化能夠順利傳承并蓬勃發展。

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