(新春走基層)山西“90后”家鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè) 尋找記憶中的“年味”

中新網(wǎng)長治1月28日電 題：山西“90后”家鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè) 尋找記憶中的“年味”

作者 吳瓊 李艷

春節(jié)將至，山西省長治市潞州區(qū)老頂山街道南垂村的栗軍家中，忙碌的團(tuán)子制作師傅，擺放整齊的生產(chǎn)原料和工具，煮好的豆子，以及剛出鍋的冒著熱氣、金黃金黃的團(tuán)子，濃濃的年味撲面而來。

進(jìn)入臘月天，家家戶戶便開始忙著儲(chǔ)備傳統(tǒng)的春節(jié)美食。團(tuán)子，是晉東南一帶的特色食物，寓意“團(tuán)團(tuán)圓圓，蒸蒸日上”。每當(dāng)春節(jié)來臨之時(shí)，家家戶戶開始忙活，蒸出的團(tuán)子色澤金黃、口感香甜，蘊(yùn)含著濃郁家鄉(xiāng)味兒。

蒸團(tuán)子，對于31歲的栗軍并不陌生。栗軍告訴記者，“小時(shí)候，一到冬天爺爺奶奶就做團(tuán)子，后來他們年紀(jì)大了，我又特別想吃，在外邊買了團(tuán)子卻感覺不是以前的味道。”從最初只想吃一口兒時(shí)的味道，到如今成立栗記傳統(tǒng)美食坊，已有三年時(shí)間。

創(chuàng)業(yè)初期，由于不懂傳統(tǒng)團(tuán)子等美食的做法，年輕的他走了不少彎路。“剛開始，很多問題不太懂，比如和面用多少溫度的水，面的發(fā)酵、放堿的程度都掌握不好，還有煮豆子需要煮到什么程度算好。”栗軍說，他便請教身邊的老人，慢慢學(xué)，經(jīng)過多次實(shí)踐，這些問題一一得以解決。

制作團(tuán)子有制餡、發(fā)面、包、蒸、晾等一道道工序，面使用黍米和玉米面，和起來包，餡用紅豆和白砂糖等，蒸好的團(tuán)子金燦燦的，甜而不膩。基于傳統(tǒng)做法，他也進(jìn)行了改良，新研制了黑米團(tuán)子，把黑米和江米按一定比例和起來，黑米香味比較濃，口感更香甜、軟糯。剛出鍋的團(tuán)子，吃起來也頗有講究。栗軍介紹，“不能著急大口吃，需細(xì)品細(xì)抿，緩緩下咽，否則容易黏牙或燙著。”

小小團(tuán)子蒸出好日子。從最初回鄉(xiāng)自己創(chuàng)業(yè)，到現(xiàn)在有拌餡、和面、包團(tuán)子等各類分工明確的食品加工工人10多名，日出售團(tuán)子4000多個(gè)，團(tuán)子銷售范圍也不斷擴(kuò)大，小團(tuán)子迎來大市場。

栗軍說，之后想做好自己的品牌，發(fā)展線上渠道擴(kuò)大銷路，希望能有更多人認(rèn)可家鄉(xiāng)的團(tuán)子，讓團(tuán)子走出長治，走向全國，帶動(dòng)周邊的勞動(dòng)力，讓大家增加些收入。

關(guān)鍵詞： 傳統(tǒng) 創(chuàng)業(yè) 家鄉(xiāng) 團(tuán)子 栗軍