中新網普洱12月20日電 題：90后“咖三代”：用精品刷新世界對云南咖啡的印象

作者 羅婕

一顆成熟的咖啡鮮果，要經過種植、處理、脫殼、烘焙最終成為咖啡市場上進行價值交換的咖啡豆。12月正是咖啡成熟采摘的季節，在中國最大的咖啡生產地云南省，90后咖啡創業者華潤梅經營著一家占地1000畝的咖啡莊園。

云南是中國咖啡的最主要產區，其面積和產量占全國的98%以上。被譽為“中國咖啡之都”的云南普洱，2021年上半年咖啡產業綜合產值達12.88億元，咖啡種植加工達25.5萬人。這個小城和世界著名咖啡種植地區哥倫比亞屬同一個緯度區，成了雀巢、星巴克等咖啡巨頭在中國的原料主產區。

圖為華潤梅講解咖啡豆的生產制作過程。　李嘉嫻 攝

華潤梅是一個“咖三代”，在她的印象中，爺爺一輩的咖農靠種植咖啡解決溫飽問題，到了父輩，當地咖啡種植逐漸形成獨立小農戶種植模式，她的父母也參與其中。2015年，大學畢業的華潤梅回到普洱市大開河村，和年輕一代的咖農們一起在云南咖啡的傳統種植與銷售上尋求新的突破。

“每一代咖農都有他們該去關注的事情。”華潤梅告訴記者，以前的云南咖啡被定義為商業咖啡，其品種、加工處理方法、銷售市場都較為單一，咖啡品質不穩定。隨著全球咖啡市場的發展，巴西、越南等國家的機械化、大規模生產加工，傳統的商業咖啡豆價格逐漸走低。“云南咖啡失去了價格優勢后，我們開始嘗試做精品咖啡，展開自救。”她說。

一杯咖啡好喝與否，很大程度取決于咖啡生豆品質的好壞，華潤梅認為，云南生產的精品咖啡在品質與口感上都不輸世界知名產區的咖啡。“但現在，普洱的精品咖啡產量不足總產量的5%。”

“咖啡產業鏈條較長，最大的獲利點在終端。前兩輩咖農種植咖啡但是不喝咖啡，所以他們不了解終端的需求。但年輕咖農從種植、烘焙到沖泡全過程了解咖啡，想讓云南咖啡豆有更多可能性。”華潤梅表示，云南咖啡要向精品化轉型，打造出自主品牌，需要走可持續發展道路，在咖啡處理流程上進行數據化管理，在生產技術上需要對種植地進行人工精細化管理，通過增設設備穩定發酵、干燥等工藝。

圖為游客在大開河咖啡莊園中體驗咖啡沖泡。　李嘉嫻 攝

發展箭在弦上，資金卻成了一大困難。華潤梅介紹，哥倫比亞、肯尼亞、巴拿馬等世界有名的咖啡產區，在當地都有各自的咖啡價格保護體系和公平貿易體系來保證咖農的收入，“但國內咖啡市場的收售價格混亂，導致咖農投入與回報不成正比，長此以往，云南的咖啡要想往更加先進的方向發展就愈加困難”。

盡管現狀如此，華潤梅還是積極嘗試突破。“咖啡從種植到終端銷售的每一個環節都存在不可控因素，風險高，但趣味性也非常強。”她表示，咖啡在如今的社會已經不僅僅是一杯簡單的飲品，通過咖啡可以觸及到社會的方方面面，跟各行各業的人產生聯系。

“我們現在準備通過做終端的咖啡產品將自主品牌做起來。”華潤梅計劃在品牌建立之后，利用普洱咖啡的原產地優勢，與旅游、民宿、研學等不同的業態形成互動，研發更多咖啡產品，為云南咖啡找到更多銷路。

“有專家說，全球氣候變暖后，可以種植咖啡的面積會越來越少。我們的愿望就是珍惜現在的生態環境，用精品咖啡刷新世界對云南咖啡的固有印象。”華潤梅說。(完)

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